多的油脂辅助，简单的快炒之后，螃蟹的鲜美滋味就这么在满是风雪寒意的小屋之中绽放，鲜甜的香气彷佛炸弹爆炸一般，乘着爆炸时的热浪，在空气之中快速蔓延，让何榭彷佛回到了充满海鲜香气的家乡饭馆之中。

　　炒蟹黄蟹肉的香气实在逼人，就连一直在旁边滚煮的螃蟹汤的味道都给压了下去，本来，应该在这个步骤添入生姜与青葱，但缺乏材料的他只好再一次略过了这个步骤，反正新鲜的螃蟹就算少了这些调味料的点缀，依旧有着无可违抗的味觉统治力。

　　当洁白的蟹肉都给蟹黄染上瑰丽的金黄色泽之后，便可以将炒好的蟹肉加入方才蒸熟的紫晶薯与焰火金瓜泥中，因为这回的他并没有多余的时间再去准备米香作为外层的酥炸粉，他便打算用更常见的材料来取代外层面包糠的使用。

　　其实，许多料理的材料是可以相互替代的，像是这外层的酥脆外皮，其实除了面包糠之外，只要是炸过之后能够呈现金黄色泽并带有酥脆感的材料都可以使用，食谱上通常会用面包粉的原因只是因为这样的技法是由外国传入，而面包做为西方世界的主食，面包糠也就成了家庭的常备品。

　　今天的何榭要使用的便是更易取得的薯片，现成的紫晶薯与焰火金瓜切成薄片，便能够率先入锅油炸，等到金黄酥脆时便可以起锅，只要再以杆面棍全部压碎，便能够当作油炸时外层的酥脆面衣使用，因为是自制薯片的关系，何榭并不需要考虑口味或是咸度的问题，要是使用的是市售的薯片，就要将薯片的咸度考虑进去，进而减少调味的用量。

　　将准备好的蟹肉丸子适当调味之后，便能够开始裹粉了，为了补全没有蛋液导致薯片的沾附困难，何榭另外用地豆粉调了一小碗芡水来取代蛋液，虽然会因此缺少了蛋液带来的些许香气，但依旧是有着不错的替代效果，能够让准备好的薯片均匀的沾附其上。

　　将两种口味不同的蟹肉丸子馅做出完美的圆型之后，便能够开始沾粉油炸了，因为何榭加入的紫薯与金瓜的份量并不大，所以要想固型还不是非常容易的差事，因为就算塑成正圆后依然很容易因为重力变型的缘故，还尤其考验着他分心二用的能力与准备的速度，刚刚搓成圆型的蟹肉丸，马上就得入锅油炸定型，不只要注意着每一颗丸子的入锅时间与成色，手上的工作也不能停下。

　　因为除了面衣中的米粉与芡水之外所有的材料都是全熟的缘故，他这次所制做的版本并不需要太长时间的油炸，只要确保面衣熟透，且丸子的中央也已经热透便可，在不需要让中央部分慢慢炸熟的情况下，二次油炸便显得不那么必要了，少了低温炸熟的步骤之后，只要以高油温直接避免太多油脂进入，等到外表金黄酥脆之时，便可以一颗颗起锅了。

　　请收藏：https://m.wrbet.org

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）