虽然没做过淡水鱼，但这鱼的作法还是互通的。
一鱼几味，不能重复，不能太腻。鱼羹、鱼丸，清蒸鱼头，切片鱼生。张建中说：“我岳母和敏敏都喜欢这味。不知孟市长和孟夫人喜不喜欢？”
老李说：“我可不敢吃生的。”
孟市长说：“这就是层次问题了，现在什么不吃生？生禾虫，你吃过吗？那可是大补。现在，大凡有这么个规律，凡是生的，几乎都是大补。”
“我不能跟你孟市长比，我还是老老实实，说熟食。”
煎鱼饼，熬鱼骨汤。
“用西红柿和马铃薯熬。”张建中对会所经理说，“水不要太多，你衡量一下，饭前吃鱼羹，饭后喝鱼汤，一个一碗左右吧！”
老李说：“别弄一大盆，喝不完，又没营养。”
张建中说：“应该还有剩，就打鱼丸，生的打包带回去。”
还另点了几个菜，张建中问崔阿姨，喜欢吃什么？崔阿姨说，够了，够了。张建中说，本来，想请你们长辈吃顿饭，没想到孟市长钓鱼了那么大一条鱼。崔阿姨说，吃鱼好，吃鱼胆固醇低。
张建中又问孟市长：“要不要点个禾虫煎蛋？已经有鱼生了，再吃生的口感可能会没那么好。”
孟市长说：“你作主，我无所谓。”
无所谓往往就是有所谓，如果真的无所谓，就会直接说了，老李担心张建中真以为孟市长无所谓了，抢过去说：“点一个吧！”
会所经理说：“我们没有禾虫。”
张建中问：“师傅会不会做？”
有没有不重要，重要的是会不会做？不会做，有也没用。
会所经理说：“这是我们的招牌菜，但现在不逢时，禾虫不好找。”
“先定这个菜，我叫人弄过来。”张建中说，“好不容易请孟市长吃顿饭，他最喜欢吃的怎么可以没有。”
这也是表现自己的机会，张建中打电话给杨副厂长。
“你给我想办法，把全市的酒店都搜遍，给我弄两斤禾虫送过来。”
崔阿姨说：“不用那么麻烦了，没有就算了。”
张建中说：“不麻烦，一点也不麻烦。”
郝小萍对崔阿姨说：“别管他，年青人有办法。”
她当然也知道，这是张建中表现的机会。
点好菜，孟市长笑哈哈地说：“按你这水平，可以去当市府接待办主任，但是，当那么个小主任，又委屈了你。”
张建中说：“接待非常重要，很多时候，外地来的客人就是看接待水平的好坏，评定领导的重视程度。一样可能很普遍的主料，如果要求厨师做出新意，往往能提升一桌菜的价值，加深客人的好感度。”
——上次，我出差去一家企业，一个汤，很普遍，主料是南瓜，但做工很特别，把南瓜打成泥，放海鲜汤里那么一烫，再弄几根粉丝，搞得像鱼翅一样。上桌也很讲究，一盅盅
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