第272章家的滋味

　　当秦卫国从午睡中醒过来，在自己婆娘的伺候之下róu着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的香气，顿时让他光顾着喝酒没怎么吃菜的肚子咕咕叫了起来。

　　“伟伟，你烧得什么菜？这味儿香的勾人啊。”刚róu完头的秦卫国又开始róu起正打鼓抗议的肚子，咂吧着嘴说道。

　　听到动静的秦晓伟边忙活着边说道：“刚跟老顺叔家里学的，蒜泥白ròu、酸菜血肠，原汁原味、地地道道的农家杀猪菜。”

　　“老顺头今天杀年猪啦，那敢情好。记得留点好ròu给我，趁着这两天天气好，晒点腊ròu出来过年的时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。

　　早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知道您喜欢这一口，这不，早就先腌上了，明天就可以拿出来晒了。”

　　要说他对自己老家最深的记忆，除了小时候上山打鸟下河抓鱼等等美好时光之外，就属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊ròu了。

　　冬日暖阳的光照之下，ròu色越变越深，晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的时候割上一块，或炒或炖、或蒸或炸，滋味那叫一个美。

　　别看这腊ròu样子不怎么样，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾用上等的腊ròu招待过他。

　　而这腊ròu的分布相当广，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等地区都以此为当地的特产，绝对是拥有悠久历史的美味。

　　加工制作腊ròu的传统习惯不但拥有相当久远的历史，而且非常的普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立chūn”前，家家户户都会杀猪宰羊。

　　除去留够过年用的鲜ròu之外，剩下的都会乘着新鲜用食盐，再配以一定比例的huā椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　快则一两日，慢则小半个月，等ròu入味之后，用棕叶搓成的绳索串挂起来，滴干料水，再按不同地区的饮食习惯进行加工制作。

　　最常见的手法就是晒，没什么技术含量，只需要放到通风向阳的位置晒上一段时间，就成功了。

　　而有的地方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。

　　又或者挂在烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上方，利用烟火慢慢熏干。

　　即便城里人没有这个条件，可到了时候却依旧要在那市场上挑那上好的白条ròu，根据个人的口味或féi或瘦的买上一些。

　　然后回家用各自的“秘方”如法腌制，或熏或晒的nòng上几块腊ròu。有些讲究或者有路子的，也会托

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